Elkin Guzman pestuje kávu na 31 hektároch na farme Finca El Mirador v regióne Huila. Vysoká nadmorská výška a úrodná pôda v Huile poskytujú vynikajúce podmienky na pestovanie výberovej kávy. S cieľom ešte viac odlíšiť svoje kávy Elkin experimentuje s inovatívnymi metódami spracovania, ako je napríklad Hydro Honey. Na trhu sa objavujú experimentálne postupy, ktoré ponúkajú významný potenciál. Nielenže znižujú spotrebu vody, čím poskytujú pestovateľom kávy udržateľnú alternatívu, ale umožňujú aj rozvoj jedinečných senzorických profilov.
Elkinova farma má rozlohu 31 hektárov. Farma má pôdu bohatú na živiny, ktorá je piesočnato-hlinitá a ílovitá s dobrou zásobou humusu a organických látok. Vďaka tomu sú kávovníky dobre zásobené výbornou výživou. Káva sa tu pestuje v systéme polotieňa, ktorý pomáha pri regulácii teploty a optimalizuje fotosyntézu.
Čerešne sa zbierajú selektívne v ranných hodinách a na výrobu Hydro Honey sa používajú len dokonale zrelé čerešne. Priemerný stupeň Brix čerešní používaných na toto spracovanie je 20 až 24.
Po vytriedení sa čerešne umiestnia na sušiace lôžka a sušia sa za starostlivého monitorovania vlhkosti približne 8 dní. Po skončení sušenia sa čerešňa fermentuje v nádržiach s vodou 18 až 24 hodín, aby sa rehydratovala a uľahčilo sa jej rozvlákňovanie. Po rozvláknení sa káva opäť uloží na vyvýšené lôžka a suší sa 25 až 30 dní, aby sa dosiahol optimálny obsah vlhkosti.
Orange Bourbon je odroda Bourbon, ktorej čerešňa má oranžovú farbu. Bourbon je obľúbená kávová odroda známa svojou vynikajúcou chuťou a dobrým výkonom vo vysokých nadmorských výškach. Odroda je náchylná na hlavné choroby, čo môže sťažovať jej pestovanie. Odroda má svoj pôvod v Jemene. Francúzski misionári priniesli Bourbon z Jemenu na ostrov Bourbon (dnes známy ako Réunion) začiatkom 17. storočia, odkiaľ pochádza jej názov. Bourbon mal obrovský vplyv na moderné kávové odrody ako jeden z hlavných vzostupov mnohých odrôd pestovaných po celom svete.
Chuťový profil: sladký karamelový cukrík, tropické ovocie, červené hrozno, ostružina
Cuppingové skóre: 87 bodov
Odporúčaná príprava: filter / espresso
Zloženie: 100% Arabica
Vyrobené: na Slovensku