Rodina Bayterovcov z farmy El Vergel sa venuje poľnohospodárstvu od roku 1995. Postupne pod vedením Miguela Jimeneza zaviedli prírodné procesy sušenia a začali s výskumom baktérií a kvasiniek riadiacich fermentáciu. V súčasnosti pestujú viac ako 28 rôznych odrôd kávy. GUAVA BANANA je zmesou červenej a žltej odrody Caturra a je považovaná za jednou z vlajkových káv produkovaných na tejto farme. Nachádza sa v mikrolote vedľa spracovateľskej stanice a je obklopená stromami Guava. Kávový profil tejto kávy je jednou z najintenzívnejších a najovocnejších káv vyvinutých farmou EL VERGEL

ANAERÓBNE SPRACOVANIE
Prírodné anaeróbne spracovanie je proces pri ktorom sa kávové čerešne najskôr vložia do depulpera v ktorom sa oddelí šupka a dužina. Potom sa oddelené zrná umiestnia do vákuovo uzavretých fermentačných nádob a pridá sa k nim predtým získaná dužina a šupky. Nádoba sa uzavrie a kyslík z nej sa odsaje – tento proces trvá približne dvadsať hodín. Počas tejto doby sa v dôsledku oxidu uhličitého, ktorý vzniká počas fermentácie, zvyšuje tlak v komore. V priebehu procesu fermentácie sa kontrolujú okrem iného tieto parametre: hladina cukru, teplota a pH. Reakcia sa musí zastaviť skôr, ako postupujúce kvasenie povedie k tvorbe alkoholu. Po fermentácii sa káva suší na slnku alebo na špeciálnych plachtách. Tento spôsob spracovania dodáva káve väčšiu intenzitu vôní, komplexnú kyslosť a jedinečné chuťové tóny.

Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Tolima, El Vergel
Spracovateľ: Elias & Shady Bayter
Varieta: Red & Yellow Caturra
Nadmorská výška: 1350 m.n.m
Metóda spracovania: Naturálna 48-60 hod., anaeróbna fermentácia
Chuťový profil: Guava džem, limetka, čučoriedka
Cuppingové skóre: 87 bodov
Zber: ručný selektívny Október
Balenie: 250g
Vyrobené: na Slovensku.