Finca Otocani, ktorú vlastní rodina Lizarazo, sa nachádza v bujnej oblasti Challabamaba v peruánskom meste Cusco. Rodina Lizarazo pestuje kávu už viac ako 50 rokov a je hrdá na to, že môže pokračovať vo svojej tradícii dokonalosti.
Rodina Lizarazo ručne zbiera zrelé červené čerešne a spracováva ich na svojej farme. Po výbere sa čerešňa preplaví, aby sa odstránili všetky nedostatočne zrelé čerešne. Čerešne sa rozštvrtia a vložia do plastových sudov, v ktorých 36 hodín anaeróbne kvasia. Po fermentácii sa pergamen umyje v čistej vode a položí sa na kryté vyvýšené lôžka, aby sa vysušil. Pergamen sa často prehrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Pergamen sa suší približne 5 dní.
